SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS FLAKES TEPUNG AMPAS KELAPA DENGAN VARIASI LAMA PEMANGGANGAN
Flakes adalah salah satu jenis makanan yang berbentuk lembaran tipis atau
serpihan. Penelitian ini menggunakan tepung ketan hitam, tepung mocaf dan
ampas kelapa sebagai bahan dasar pembuatan flakes. Beras ketan hitam memiliki
kandungan amilopektin dengan jumlah yang cukup banyak sehingga berpotensi
dalam pemanfaatannya menjadi flakes, tepung mocaf mempunyai kandungan
karbohidrat yang dibutuhkan dalam pembuatan flakes, sedangkan tepung ampas
kelapa memiliki kandungan serat yang baik. Penelitian ini juga menggunakan
variasi lama pemanggangan guna mengetahui tingkat kematangan flakes
Detail Information
Citation
. (2020).SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS FLAKES TEPUNG AMPAS KELAPA DENGAN VARIASI LAMA PEMANGGANGAN.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd
