Detail Cantuman

Flakes merupakan produk sereal yang berbentuk pipih yang biasa digunakan
untuk sarapan. Flakes terbuat dari berbagai serealia seperti gandum, jagung,
ataupun singkong. Pada saat mengkonsumsi flakes ditambahkan susu cair seperti
sereal. Pada penelitian ini pembuatan flakes menggunakan bahan baku tepung
mocaf dan bekatul dengan variasi penambahan buah bit. Tujuan penambahan mocaf
adalah untuk memperbaiki rasa serta agar flakes lebih mudah menyatu. Tujuan
penambahan bit adalah untuk memperbaiki warna serta untuk menambah aktivitas
antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah menentukan rasio bekatul dan mocaf serta
buah bit yang paling optimal sehingga diperoleh flakes yang tinggi serat dan
aktivitas antioksidan.