AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT SENSORI KOMBUCHA DAUN SALAM (Syzygium polyanthum) DENGAN VARIASI KONSENTRASI DAN LAMA FERMENTASI
Kombucha merupakan produk minuman fermentasi yang
menggunakan larutan teh dan gula yang difermentasi dengan menggunakan
starter kultur kombucha (Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir
yaitu Brettanomyces, Zygosaccharomyces, dan Saccharomyces). Selain itu
kombucha dapat dibuat dari dedaunan yang memiliki kandungan fenol tinggi
salah satunya adalah daun salam. Daun salam memiliki aktivitas antioksidan
yang mampu menangkal radikal bebas, memiliki nilai fungsional sehingga
dapat dikembangkan menjadi produk kombucha dan tidak hanya sebagai
bumbu masakan
Detail Information
Citation
. (2021).AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN SIFAT SENSORI KOMBUCHA DAUN SALAM (Syzygium polyanthum) DENGAN VARIASI KONSENTRASI DAN LAMA FERMENTASI.(Electronic Thesis or Dissertation). Retrieved from https://localhost/etd
